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自制零食:芝麻杏仁酥

2020-07-28 14:02上一篇 |下一篇:暂无

面团材料】
       高筋面粉   100g
       低筋面粉   40g
       水         80g-100g
       白糖       12g
       黄油       20g
 
【裹入油材料】
       片状起酥油 150g
       高筋面粉   60g
【做法】 
2、面团冷冻时,裹入油材料混合在一起,成为裹入油;
3、裹入油放保鲜袋,冷藏降温;
4、面团取出,擀成正方形,把裹入油放中间;
5、上下对折包好,左右对折包好;
6、擀成长是宽四倍左右的形状,左右两边取1/4向内折;
7、再对折,裹保鲜膜,放入冷冻,静置30分钟,重复步骤6-7,共3-4次;
8、蛋白无需打散,一点点的加入糖分,大约1只蛋白加100-250g糖粉,浓稠度随自己喜好;
9、静置好的面,擀开,表面刷上蛋白糖;
10、撒上芝麻和杏仁碎,180°,30分钟。
 
【欧博娱乐官网小贴士】
1、水的量视不同品牌面粉的吸水性,由80g慢慢增加,用水调整面团的软硬程度;
2、裹入油冷藏时间的长短,依照方便操作的软硬程度最佳,不能硬到擀不动,不能软到一碰就细软;
3、表面用杏仁碎、杏仁片、花生碎等坚果均可;
4、烤到20分钟时,注意观察杏仁酥的表面。;
5、夏天做开酥的点心,面团要放在冷冻里静置后才好操作。